Inflexyon a commencé ses cours de français pour la cuisine française.
Voici la première recette, et l'explication en powerpoint avec des images ici :
Quiche Lorraine : leçon n°1
Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 40 cl de crème fraîche entière
- 200 g de lardons natures ou fumés
- 5 œufs
- poivre et muscade (falcutatif)
- 1 petit paquet de gruyère rapé
Préchauffez le four à 180°C.
1) Déroulez la pâte dans votre moule en conservant la feuille de cuisson.
2) Pressez les bords et le fond de la pâte contre le moule. Découpez la feuille de cuisson.
3) Dans un saladier battez les œufs et la crème fraîche, ajoutez les lardons, le gruyère rapé, poivrez puis versez le mélange. Ne remplissez pas le moule jusqu’au bord car la préparation va gonfler.
4) Faîtes cuire 20mn à 180°C dans le bas du four, baissez la température à 150°C et prolongez la cuisson de 20mn.
5) Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : la quiche est cuite si la lame ressort propre.
6) Servez chaud, tiède ou même froid avec une salade verte de votre choix.
7) Vous pouvez accompagner cette entrée avec un vin blanc, rosé ou même rouge selon la saison.
Coût :
Lardons : 1,74
Gruyère rapé : 1,20
50 cl de crème fraîche : 1,06
Pâte brisée : 1,06 Œufs : 0,97
soit un total de : 6,03 €
Histoire :
Toutes les régions de France ont des recettes du « terroir » où dans le passé on utilisait communautairement les moyens du villages et les produits de la ferme. A ces époques avec peu de moyens on développait le sens de l’économie mais aussi celui de la solidarité .
Au rang des moyens communautaires il y avait :
Le puit
Le lavoir
Le four à pain dans le lequel on cuisait aussi la quiche.
Aujourdh’ui dans les villages des pays pauvres on retrouve aussi ce sens du partage voire aussi celui des terres agricoles.
Probablement dérivé de l’allemand ‘künchen’ ‘ Kuche’ en alsacien veut dire gâteau, la quiche lorraine est le plat emblématique de la Lorraine région du Nord –Est de la France dont la ville principale est Nancy. La pâte à pain d’autrefois a été remplacée par la pâte brisée.
Conclusion :
Comme autrefois le coût de la quiche lorraine reste très raisonnable, sa réalisation est facile à la portée de tous cuisiniers débutants, sa préparation est d’environ 25 mn et sa cuisson est de 40 mn. Repos avant dégustation 1 h (facultatif)
Quelques mots :
Pâte brisée
Préchauffer
Presser les bords
Terroir
Communautairement
Lavoir
Four à pain et emblématique
En savoir plus sur les cours de français et de cuisine d'Inflexyon sur le site internet ou sur le Forum
Partager
http://www.moca-lyon.org
Site Officiel de le Ville de Lyon : 